柔和醬香型和醬香型的區別

所謂的柔和醬香型，和傳統大麴醬香區別在哪

醬香型大家都比較熟悉，又叫茅香型，以茅台、郎酒、國台等為代表

主要特點是醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香等。

這兩年，茅台技術開發公司連續出了幾款OEM產品，都叫柔和醬香型

號稱“綿柔醇和、優雅細膩、醬香顯著、尾淨味長、空杯留香”。

有些朋友比較好奇，這是醬香酒釀酒技術層面的創新嗎

這酒是不是用來爭奪喝濃香型白酒的客户的

據瞭解，作為茅台技開首創的53%vol柔和醬香型白酒

它在工藝上秉承傳統醬香型白酒工藝，不僅具有傳統醬香白酒的典型特徵

而且在酒體風格、酒體組成分含量上區別於傳統醬香。

具體來説，這類酒提高了優質酒產量，七個輪次的出酒率更加均衡

同時適度減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味

較之普通醬香酒含有較少的易揮發的醇類和醛類化合物

且糠醛、苯甲醛等醬香型特徵組分含量相對較低

以綿甜柔和為主體，兼容綿、爽、淨的獨特風格特點。

這酒的定位在筆者看來，走了個捷徑，迎合了現在市場的年輕羣體

也迎合了濃香型白酒市場，從銷量表現來看，是一次對市場的成功妥協。

這兩部分消費者的口感恰恰都是偏好綿甜柔和

而和正宗醬香酒五子粱醬的特點差別就很明顯了。

這種做法提高了出酒率，縮短生產週期，降低了成本

短期來看利潤也很可觀，當然酒體的後味也會變得很短

也喝不出傳統坤沙的那種口感，老酒鬼們還是會獨愛傳統醬香。

客觀來説，這類探索有利於醬香多品類、差異化格局的形成

對推動整個醬香型白酒的發展不無裨益。

年輕消費者飲用口感往往偏柔和、綿雅像五子粱醬這樣。

醬香型白酒這一大類也因此得到了更廣泛的口碑傳播。

有了這一層過渡，隨着時間的積累

預計會有部分酒友從柔和醬香專為更為經典的傳統五子粱醬。

主要是度數和口感方面的區別，大廠柔和醬香一般51度，如茅台股份的 漢醬51度。如金沙窖酒的金沙回沙酒51度。廠家做了降度處理，口感回味較53度滋味顯淡，回味偏短，對初次飲用者更容易接受。