如何炒蠶豆才好吃

主料：蠶豆適量。

配料：鹹菜，豬瘦肉，油，白糖，味精，鹽。

1、剝蠶豆去豆莢。

2、鹹菜洗淨後，切成小丁。

3、豬瘦肉洗淨，切成小丁備用。

4、炒鍋放置火上，燒熱後放入油，待油熱後放肉丁炒至半熟時，倒入鹹菜丁、葱汁翻炒，加入少許水，炒至水分收幹，離火盛出備用。

5、炒鍋再燒熱，加油，下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放鹹菜、肉丁、味精，翻炒均勻即可。

蠶豆頭一天用水泡上，第二天再做，泡好了的蠶豆再炒好吃入味還不硬，泡好的蠶豆撈出洗淨控水，鍋中放油燒熱放葱薑蒜爆香倒入蠶豆翻炒，加少許料酒、老抽生抽和耗油，加鹽和五香粉，放點熱水悶一會，收汁後即可，也可以根據個人口味放調料

1、買一些新鮮蠶豆，剝掉外殼，把蠶豆米用清水沖洗2遍，其實挺乾淨的。

2、鍋裏倒入適量清水，大火煮開，加入一勺鹽、一勺食用油，倒入蠶豆米，煮5分鐘後撈出，瀝乾水分。煮蠶豆時，加入食鹽、食用油，能保持蠶豆的翠綠，而且還能提前入味。

3、生的鹹鴨蛋用清水把蛋殼洗乾淨，放進鍋裏，加點水煮8分鐘，把鹹鴨蛋煮熟。

4、煮熟後撈出，用冷水浸泡5分鐘，剝掉蛋殼，取出鹹蛋黃，放進小碗裏用勺子壓碎。

5、切一些葱花、蒜末。起鍋燒油，油熱後倒入壓碎的鹹蛋黃，小火炒一會兒，炒出香味，並且炒成起沙的狀態，加入蒜末炒香。

6、倒入煮熟的蠶豆，快速翻炒均勻，裹上一層金黃色的鹹蛋黃，關火後撒上葱花翻炒均勻，即可出鍋。蠶豆吸收了鹹蛋黃的香味，那叫一個香！無論下酒還是下飯都好吃。