腊八豆腐用的什么豆腐,南豆腐还是北豆腐
腊八豆腐,相信很多人都有吃过,是安徽等地的特产。腊八豆腐用的什么豆腐?腊八豆腐是南豆腐还是北豆腐?
腊八豆腐用的什么豆腐
用的是黄豆磨成豆浆,煮熟后去水,做成豆腐包,加盐晾晒而成,所以用的是豆浆。黟县人都会制作一种形如柿饼的豆腐。旧时候,人们将做好的豆腐抹盐,用绳子穿起来挂在窗前,晾晒至过年,美味即成。风干后的豆腐几无水分,坚硬如顽石,常温储存三个月以上不变质,是本地人家的传统“路菜”。人们便根据制作的时间给这种食物取名为“腊八豆腐”。
把浸泡过夜的黄豆磨成豆浆,在大锅中反复熬煮撇去浮沫,再加上辣椒、五香粉及盐卤,搅打均匀。将锅里已经呈豆腐脑状的豆浆舀出,装入套有藤编笼圈的布袋,系好后反复揉压去水。然后把一个个圆形豆腐包放上特制的竹木压架,进一步压制。五至六小时后,豆腐就形成了四周高、中间低的紧实形状。拆开布袋,抹上盐,静置一夜,再放入传统的烘箱烘制三天三夜,赋予豆腐表面金黄油亮的色泽。制作一小块豆腐,需要四五天时间。接下来的半年里,四处行走的黟县人会拿它作零食,或用来炒菜、炖煮,在长途的跋涉和辛苦的劳作之后,它是补充能量的佳品。
腊八豆腐是南豆腐还是北豆腐
腊八豆腐是贵池区的特色小吃,每年腊八节,家家户户差不多都要晒制腊八豆腐来庆祝节日。腊八豆腐,色泽黄润如玉,入口松软,咸中带甜,又香又鲜。豆腐配海鲜味道更鲜美,假如在晒制时加入虾米等配料,味道鲜美无比。黟县人平时习惯将腊八豆腐用草绳挂在通风处,吃时摘取。有些人还爱把腊八豆腐雕刻成动物、花卉,浇上麻油,成为极品的下酒小菜。
好了,关于腊八豆腐的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。
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