怎样洗猪肝才洗的干净
一、刮去筋膜
买回的新鲜猪肝将表层清洗干净,顺着有筋的地方一一将其刮去,因为这层筋膜也是腥味的重要来源。对半切开后,再刮去里面的筋膜,这样就能减少猪肝的部分腥味。
二、用清水漂洗
处理掉筋膜后,将猪肝切成2-3 毫米的薄片(大概刀背的厚度),放清水中多漂洗几次,并多去搅动,这样能较快渗出里面的血水。这样反复多次,血水去得就差不多了,沥干水分备用。
三、加醋或加盐浸泡
用清水洗过后的猪肝只能简单去血水,还需要去有害物质。再次将猪肝浸泡,加2滴醋或少量食盐浸泡30分钟,里面的有害物质就能充分渗透出来,再用清水漂洗干净即可。
四、再腌制去腥
猪肝清洗完全后,为防止猪肝有腥味残留,需要再做一次腌制步骤。用少量生抽、料酒、胡椒粉,再加时间淀粉抓匀,最后用食用油抓匀一次,腌制10分钟。这样腌制出来的猪肝嫩而无腥味。
先用盐水浸泡十分钟,捞起沥干,再加小苏打浸泡十分钟,冲洗干净。切成片,烧开水,放入猪肝过水一遍,捞起。这样的猪肝就十分干净,不管油炸还是煮着吃,都很好!
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