东北泡饼做法
食材清单
鱼头3斤,大饼半张,葱20克,姜20克,蒜20克,八角2个,盐5克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉1克,白糖3克,米醋20克,酱油30克,料酒20克,生粉50克
做法步骤:
1,先把鱼头从中间劈开,放盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克腌5分钟
2,把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块
3,锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用
4,锅中下油10克,大火热油七成,放八角,葱段,姜片,蒜爆香下
5,锅中加入500克水烧开,加入料酒10克,米醋20克,酱油30克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味
6,勾上生粉芡
7,盘中摆上摆好的大饼,出锅装盘即可
1、盆里加入面粉500克,酵母、泡打粉、糖各5克用温水6.5两稀释,鸡蛋两个!
2、搅拌粘稠糊状!
3、醒发20分钟!
4、倒入少许油,戴上一次性手套排气,取适量面团,按压圆坯!
5、锅里适量油,油温300炸制,用筷子不停翻面!
6、炸制两面金黄,熟了,出锅!
鱼头泡饼的制作食材:鲢鱼头(一个),五花肉(2~3两),煎好的油盐饼配料:香葱,干辣椒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,番茄酱,盐,味精,老汤,花生油各适量。鱼头泡饼的做法详细步骤第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。
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