襄阳牛杂面怎么做

襄阳牛杂面的做法如下：

1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。

2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。

3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。

另外分享一下经验窍门：

1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。

2、襄阳牛杂面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。

3、熬制红油汤底的时候，如果加点牛骨高汤在里面，味道更好。

襄阳牛杂面怎么做

这个问题是要问襄阳牛杂面的制作流程么有些复杂，作为一个襄阳人，差不多都吃过，襄阳牛杂面的面条是碱面条，汤用的是骨头高汤，牛杂是头天煮熟的，蔬菜可配香菜，芹菜，也有配咸菜的，滚开水烫面后放高汤配料，再放牛杂，蔬菜增色，配上一碗豆浆或者本地黄酒，齐活了！

襄阳牛杂面怎么做

牛杂面的做法步骤

1、 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉

卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

2、 第一步先是卤水：

卥水:第一次做卥水，要加花椒，八角，桂皮，草果两个，大茴香，小茴香，香叶三片，姜一块，葱段一把，蒜头十瓣，干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味，只是增香，如吃辣可按口味增加)，牛脂一块(略在锅里煸一下)，糖，酱深色酱油，料酒(或啤酒)，然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里，放冰箱下次再用，不会坏的.用的次数越多，卥水味道越好.再用的时候适当添加香料，糖盐酱油，不加水.可以用纱布袋把配料装起来，就不用隔渣了.

3、 第二步就是做汤头：

汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，牛骨中的钙能更充分析出，有利人体吸收，汤也比较白.熬好后加盐调味.

4、 第三步就是放牛杂：

牛杂洗净，放入大锅里，加入卥水，大火煮开十分钟，再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片).

5、 最后只剩下煮面了：

烧一大锅水，水大开后放入面条，要以大火保持水的沸腾，略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道，多煮会儿也不会糊口)，待锅中水再次大开放回锅内，水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂，葱花，香菜，半汤匙油，加入牛骨汤，加淋上一汤匙卥水，牛杂面就做好了.

6、 面条的制作也是很有技巧的：

和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。