鸭脚煲家常做法配方
主料:大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料:沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料:红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法:1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤(用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天)
2、第二天,将各种主料、配料洗净,辅料切好备用
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用
4、用1斤油烧开,放入鸭脚高温油炸7-8分钟,将鸭脚表皮炸干,变金黄色后出锅备用
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可,出锅备用,香芋油炸表面金黄色
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香
7、将洗净的大田螺倒入锅内,倒入三花酒去腥,翻炒半个小时左右
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内,卤制40分钟
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可
10、淋上红油,出锅上桌。
鸭脚洗净,锅内放入油,7成热,放入鸭掌,炸至皮骨分离,记得盖锅盖
2/7 事先准备一锅温水,把炸过的鸭掌放入温水里泡30分钟,这是泡过的鸭掌
3/7 空锅烧热,放入酸笋和少许盐炒酸笋,酸笋炒干
4/7 辣椒,姜,八角用油炒香
5/7 辣椒粉用油爆出红色的油
6/7 把之前的所有材料倒入砂锅里,放入生抽,老抽,耗油,水,口味重的加盐加辣椒哈
7/7 大火煮开,小火30分钟,就煲好了
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