滑菜的正宗做法
用料
青虾20只
蛋清1个
油菜适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉少许
淀粉适量
香油几滴
做法
1大虾剥去虾壳,去虾线,包好虾仁,留四个虾仁切成丁,其余虾仁剁碎成泥状,加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌,加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌,感觉有点上劲即可。
2、虾仁用勺子舀成一个个小球,每次舀时在勺子上沾点水,防粘。或用手挤也可以。
油菜洗净备用。
3、锅中水开后,下入虾滑,虾滑变色熟了,下入油菜烫一下变色
1、滑菜洗净,切成小朵姜切末,葱切段备用
2、滑菜倒入烧开的沸水中抄一下,捞出沥干备用
3、锅内倒入油,烧至七成熟,放葱,姜爆香
4、然后倒入滑菜、高汤翻炒均匀,可少许加上肉片,再加上少许清水,煮8分钟左右
5、最后倒入少许酱油,加少许鸡精翻炒均匀后即可。
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