猪蹄怎么炖最好吃红烧蹄膀
猪前肘刮洗干净,反复刮洗去除毛茬,入凉水中浸泡12小时,去除血腥味(中间不断换水)。
2、 猪蹄去毛洗净,l放在锅中加凉水。
3、 烧开后去浮沫4. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。5. 另一火上,肘子凉水下锅,开锅后撇去浮沫,下入姜块(拍扁) 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐,开锅后煮两个半小时,捞出肘子,原汤盛出。(和猪蹄同时进行)6. 锅内下入篦子,将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐,原汤过滤后下入锅中,接着加热酱约两小时。7. 另起锅,加入少量油,下冰糖,炒至枣红色,迅速加入开水即成糖色,倒入酱肘子的锅中,颜色深浅视自己的喜好决定,在加入半瓶料酒,加热至汤粘稠时即可出锅。
8、 将酱好的肘子码在盘中(盆中),粘稠的原汤浇到肘子上即可。(开闪光灯拍摄)9. 特点 色泽红亮 肉质软糯,肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热,肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸,易于人体吸收,丰富的磷脂有补脑健脑的作用,胶质有美容作用。冷吃热吃均可
步骤1/5
蹄膀放锅中用沸水煮5分钟,去血水,洗净,捞出
步骤2/5
锅中放油烧热,放入大蒜,生姜,爆香,然后放入碎冰糖,炒红
步骤3/5
放入蹄膀,翻炒至变色,放入黄酒,老抽,生抽,八角,桂皮
步骤4/5
烧开以后,放入电高压锅煮35分钟
最后一步
再放入锅中收汁,放盐
备好食材:猪蹄处理干净后,斩块再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒
煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开放入猪蹄开盖煮两分钟
将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温沥干水分备用
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热
放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深
放入猪蹄翻炒至变色再倒入适量生抽,老抽翻炒
调入适量料酒,姜片炒匀
将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟
大火收汁
起锅,加葱花
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