砂锅豆腐炖鱼正宗家常做法刘凯

步骤 1

鳙鱼（胖头）鱼背肉块，洗净，沥干水分。注：这里可以用整鱼切段，鱼可以换成鲢鱼，草鱼，鲶鱼等各位喜欢的鱼类。

步骤 2

豆腐切小块（我这半块豆腐分16块），香菜洗净去根部。

步骤 3

葱姜切片，蒜去皮备用，泡椒根据个人口味，我用的是自己家腌制的辣椒，也可买现成的回来。黑乎乎的是木姜子，酸汤鱼必备的一味调料，可去腥。

步骤 4

鱼肉擦干，防止粘锅。

步骤 5

放入平底锅油煎至鱼肉焦黄，其间可以淋入柠檬汁去腥，煎完盛出。

步骤 6

沙锅放油，将葱姜蒜爆香。

步骤 7

放入鱼块，泡椒。喷入料酒，酱油（可以用蒸鱼豉油），醋后加盖焖一会。

步骤 8

加水，加盖焖十五分钟。

步骤 9

放入豆腐，加少许糖提鲜。以前妈妈每次做鱼都会说“千炖豆腐，万炖鱼”就是要用小火慢炖才能入味。

步骤 10

待到豆腐炖出孔洞就差不多了，应该能入味了。依个人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出锅了

原料：明太鱼半块 豆腐、姜片、红辣椒、料酒、酱油、耗油、盐。做法：

1、明太鱼洗净，切块

2、入锅煎到略微变黄

3、把鱼入石锅加料酒、酱油、蚝油

4、加入姜片、红辣椒、豆腐及豆腐渗出的豆腐水一并加入

5、再添满水盖上盖，大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。小贴士：豆腐渗出的水一定不要倒掉，一并炖汤非常鲜美