炒莴笋最正宗的做法
做法步骤
1
将泡发香菇的水沉淀过滤后备用
2
香芹洗净后,刀背略为轻拍,切段备用,花椒若干备用
3
莴苣根茎削皮后,与莴苣叶一同浸泡洗净后,叶切段,莴苣根茎切薄片备用
4
锅内注油,中火加热,将花椒及香芹入锅,爆香油后捞起,转大火,将莴苣片入锅煸炒均匀,再放入莴苣叶,适量添加香菇水,起锅前添加精盐,翻炒均匀,装盘上桌
主料
莴笋400克
辅料
蒜瓣2粒
调料
盐少许白糖少许鸡精少许葱油少许
做法
1、 莴笋去皮洗净,切菱形片备用。
2、 炒锅上火放水烧开,放少许油盐,放入莴笋煮30秒左右捞出。
3、 放入凉白开水中投凉。
4、 炒股上火,加少许油烧热,放入蒜粒爆出香味。
5、 倒入控干水分的莴笋。
6、 略加翻炒,加少许盐。
7、 再加入鸡精,快速翻炒均匀,淋少许明油出锅装盘。
8、 成品色泽翠绿,清香脆爽,蒜香浓郁。
温馨小提示
1、焯水时放盐和油,保证色泽绿亮。
2、焯水30秒即可,保证莴笋脆感。
3、焯水捞出要放凉水中浸泡,下锅前再沥干水分。
4、出锅前淋少许明油,保证菜品又绿又亮
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