怎样腌制卤猪蹄

1：猪蹄用竹签扎些小孔，冷水浸泡1小时，泡出部分血水，然后按|斤猪蹄加12克盐，姜，葱，料酒腌制2小时。

2：腌制好以后，用钩子挂起来晾一小时，有条件的可以放在太阳下晒1小时，尽量多的蒸发水分。

3:然后将肉冷水下锅，大火烧开，煮2分钟，捞出凉水冲洗干净。

原料：猪蹄、啤酒、姜、干辣椒、老抽、糖、葱、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、小茴香、盐、鸡精、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好猪蹄，对半切开，清洗干净。

第2步、猪蹄冷水上锅，加姜片、葱和料酒焯水。

第3步、稍煮3分钟。

第4步、过凉水，清洗干净浮沫。

第5步、猪蹄加老抽。

第6步、用手抓匀，腌一个小时。

第7步、电高压锅底部加糖、葱、姜片。

第8步、放入腌好的猪蹄。

第9步、加桂皮、八角、香叶、花椒、香果、小茴香、干辣椒。

第10步、加半罐啤酒，焖炖20分钟。

第11步、好了，加盐、鸡精、蚝油调味，收干汤汁即可。

卤猪脚时，腌制是最重要的一个环节，我们可能都只加一些食盐腌制，这样去腥的效果不好。我们可以加上一些葱汁和芹菜，这样腌制的猪脚不仅可以达到去除咸腥味的效果，而且还会沾上一些芹菜淡淡的香味。

第一步:腌制猪脚。猪脚的腌制是卤猪脚过程中最关键的环节，最好在超市买那种用喷枪高温处理过的猪脚，然后将每个猪脚劈成几大块，加两勺食盐、生姜片和大蒜片，然后挤一点小葱汁在里面，抓一大把芹菜，戴上手套用手使劲揉搓一分钟，然后静置，腌制二十分钟。

第二步：制作调料包。将茴香、八角、桂皮、花椒、干辣椒、白芷、陈皮、香叶一起放在一个调料包里用绳子封口，然后将做好的调料包过一遍凉水。

第三步：煮猪脚。等猪脚腌制完成之后，将猪脚放在锅中，加入适量的凉水，大火煮开，将汤面上的浮沫舀出去，用冰糖炒出糖色之后浇淋在猪脚上，加入一小勺老抽（老抽不能加太多，不然猪脚的颜色会发黑），等猪脚的颜色有变化之后，将猪脚捞出。

第四步：卤猪脚。准备一个高压锅，把过水的调料包放入锅中，加上一小把下葱和生姜片，倒入适量的清水，把刚刚煮熟的猪脚放到锅中，加入两勺白糖和胡椒粉，半汤匙料酒，高压锅焖煮半小时后，用筷子戳一下，猪脚煮软即可。