正宗红烧五花肉怎么做
材料准备:
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
主要的步骤就是: 一、焯水二、上色三、烧制四、收汁。
具体制作方法:
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,先浸泡去除血水。
2、再用凉水下锅焯水,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用
3、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可
4、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒
5、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止
6、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶
7、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
8、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁
9、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油蓖出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
步骤 1
准备:五花肉1条,加入清水解冻解冻后过水洗净,用刀将整条五花肉切成3段。
步骤 2
再将每一段切成均匀的小块儿肉块儿放入盆中,将果蔬机放入,选择‘肉类’模式15分钟,待净化机工作结束,肉眼可见大量杂质。
步骤 3
再次过清水洗净锅中加入适量清水,加入五花肉块儿。
步骤 4
水开关火,笊篱捞出,过清水洗去杂质。
步骤 5
洗净后的五花肉块,放入大碗中。此时,锅中加少许底油,加入五花肉块,翻炒,煎出五花肉中的油脂。
步骤 6
一条五花肉,约3斤,煎出一碗油脂。
步骤 7
此时,锅中加入少许清水,下入冰糖,大火烧开至冰糖融化,不停搅拌至糖汁浓稠。
步骤 8
下入煎好的五花肉,翻炒至每块肉均匀的裹满糖汁。加入调味料:盐1.5茶匙、料酒2汤匙、蚝油2汤匙。
步骤 9
酱油3汤匙、老抽3汤匙。再加入适量调料:八角、花椒粒、桂皮、香叶、辣椒,翻炒均匀。
步骤 10
锅中加入一碗清水,盖上盖子,大火烧开转小火慢炖约30分钟,打开锅盖,大火收汁至汤汁浓稠,灶具关火
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