五香肘子怎么做
主料:肘子750克
调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克
做法
1、将肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血
2、锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤
3、用大火烧开,再用小火焖煮,至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味
4、冷却后即可切片装盘食用。
猪肘子一个,八角,桂皮,五香粉,香叶,干辣椒,冰糖,葱,姜,蒜,罗汉果,料酒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱盐。
制作步骤:
第一步先处理一下猪肘子,把猪肘子放在火上烤一下,之后拿出来放在案板上,用快刀把表面的黑表皮刮掉。
然后放在清水中浸泡20分钟,泡出里面的脏水,再清洗干净,放在案板上,用刀把里面的大骨头剔出来。
准备一根粗一些的棉绳,把猪肘子扎紧,这样在制作的过程中能够固定它的形状。
把生姜去掉皮,然后切成薄片,大葱清洗干净,去掉黄叶,切成葱段备用。
准备锅,里面放入足量的清水,把猪肘子放入,骨头也一同放进去,加入生姜片和料酒,盖上盖子,开大火把锅里烧开,然后转小火去焯水,把肘子里面的浮沫煮出来,用勺子捞出肘子,取出以后把它放在清水里面冲洗干净,放入盘中备用。
准备炒锅,里面放入多一些的植物油,凉油下入一把冰糖,开小火慢慢炒色,冰糖融化以后,颜色稍微开始变色的时候把肘子放入。
用筷子把猪肘子不停地翻一下面,让它四周都浸泡上冰糖的味道提鲜,然后倒入漫过肘子的清水。
放入骨头,加入生姜,葱,八角,桂皮,五香粉,干辣椒,香叶,罗汉果把外皮捏开放入。
全部开始放好以后再开始调味,加入生抽,老抽,料酒,蚝油,豆瓣酱,盐,全部放好以后盖上锅盖,大火把汤汁烧开,然后转小火慢慢炖至入味。
直到把猪肘子全部炖熟,用筷子扎一下,如果能够扎透,说明肘子已经炖熟了,这时就可以关火。不要掀盖继续焖上两个小时,让肘子充分吸收汤汁的香味。
时间到了以后就可以开盖,将肘子取出来放入盘中,一道非常入味的五香肘子就完成了。
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