香水牛蛙做法

牛蛙 6只，盐 2茶勺，啤酒 1罐，生粉 1瓷勺，葱 1把，姜 数片，蒜 几瓣，花生油 6瓷勺，豆瓣酱 1瓷勺，生抽 2瓷勺，老抽 1瓷勺，蚝油 1茶勺，糖 1瓷勺，丝瓜 2根，藤椒 1簇，干海椒 1把，白芝麻 1瓷勺。

半斤大的牛蛙6只，杀好去头。

洗净血污沥干切块 撒2茶勺盐 倒入大约2瓷勺啤酒腌制一刻钟后加淀粉捏匀静置一小时 蛙越大 腌制时间就越长 否则大腿会不入味姜切片 葱切碎 蒜拍扁 豆豉切碎 丝瓜去皮切成细长条 香菜洗净待用，大火坐锅 放2瓷勺油 下葱花姜片蒜瓣 加入郫县豆瓣酱和豆豉。

将牛蛙倒入锅中 加入生抽 老抽 蚝油和糖炒匀 倒入剩余的啤酒大火煮1分钟 啤酒无需淹没牛蛙 等一下丝瓜倒入丝瓜略作翻炒 动作要轻 不然蛙小腿很容易骨肉分离 。

煮两三分钟左右待丝瓜变软即可盛出 撒上白芝麻。另取一口小锅 加入4瓷勺花生油 放入藤椒和干海椒 记得火要小 否则藤椒海椒容易产生焦苦味，待熬出香味时 浇在牛蛙上真正是满屋飘香 不由令人食指大动。

原料：小牛蛙仔10只（重约1500克），丝瓜300克，香芹50克。 

调料：香水底料800克，干辣椒50克，干青花椒20克，植物油2000克，香水老油500克，盐5克，料酒10克，红薯粉15克，高汤1000克，葱段5克。

制作：

1、蛙仔宰杀去皮洗净，用少量盐、料酒、红薯淀粉腌约半小时。

2、净锅上火加入植物油烧至六成热，下入腌好的蛙块和切成块的丝瓜滑油40秒，净锅上火加入高汤1000克、香水底料，烧沸后加入蛙仔和丝瓜煮约一分钟放入香芹，推匀起锅倒入汤盆内，撒上少许葱段。

3、另起锅放入香水老油，放入干辣椒、干青花椒，炸香倒入汤盆上即成。 

1、准备所需食材：大蒜籽，大葱切段，洋葱切丝，辣椒切段，牛蛙清晰干净切块，土豆切片。2、辣椒切段

3、这些辅助材料可以按自己口味增减

4、油锅不要太热，放入大蒜籽（不然会焦糊）5、大蒜籽煸炒一下，倒入葱段

6、再倒入洋葱煸炒7、再放入土豆片

8、开始煸炒，不要炒熟，煸炒至五成熟盛出备用9、另起油锅，煸炒牛蛙

10、煸炒五成熟，再将之前的配料倒入锅内一起炖煮（加适量开水）

11、煮开后倒入一小勺白酒（白酒去腥味是最好的）炖煮一会，再倒入六月鲜酱油（这个调料可以按个人喜好放

12、再焖煮二十分钟左右，出锅开吃！