肘子糕的家庭做法
主料:猪肘1500克
辅料:香菜10克
调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
做法
1、将肘子皮上的残毛刮净,洗好
2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨
3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
4、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂
5、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间
6、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油
做法
1、一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。
2、肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。
3、烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4、肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!
5、抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。
6、炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。
7、湖南人怎么可以少了辣椒呢现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。
8、准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味。
9、将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!
肘子剔骨,切块焯水备用,葱切段儿,姜切大片,年糕撕开
步骤 2
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一份红烧汁,五份水,量加到没过肘子,姜片葱段和料包都放下去,煮一个小时以上,肘子基本软烂之后,加年糕条,煮至汤汁粘稠能挂在年糕上,尝尝汤,用盐和鸡精调味出锅!
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