炖羊肉去膻味有效方法
羊肉汤去膻味有俩种方法:一是了解羊肉膻味的来源。羊有很重的膻味,这是因为羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸,而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉,只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸,才散发出膻味的。
第二是制作方法上去膻,就是羊肉洗干净之后,放清水中浸泡一段时间,泡出血水,然后放锅中焯水,加姜片、料酒等,煮几分钟,把水面浮沫撇开净。
第三是通过添加其它辅料去膻羊肉去膻味用四种香料,分别是:白芷、小茴香、桂皮、香叶
1、羊肉先分成大块泡泡,一个小时或者半小时就可以。
2、炖羊肉,需要冷水放锅中,此时,羊肉随着水温一起升高,膻味就散发出去了,此时加姜片,姜片可以中和掉膻味。
3、炖羊肉的时候呢,还需要不盖锅盖,因为盖盖的时候呢,膻味就焖在锅中了,这样呢,羊肉膻味就会特别的大。所以不盖盖,火力大点。能尽快炖好!
4、炖羊肉汤的时候呢,用大锅,汤汁多,最好一次炖熟,千万不要中途加水,这样鲜美味道就没了。
5、炖汤的时候,加白萝卜,中和膻味
一,放入辛辣香料如葱,姜,蒜。
二酒,白酒或黄酒或料酒。羊肉炖约十分钟后放入其中任何料酒即可
三放入山楂或大枣。羊肉炖约十分钟后放入山楂或大枣。
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