大同勾刀面正宗做法

做法：面粉适量 ，猪里脊肉适量 。水发木耳适量 ，黄花适量。 香菇适量。

做法详细步骤

1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

4、木耳泡发洗净，切丝香菇泡发，去蒂，洗净，切丝黄花泡发洗净，切段。5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

10、锅中放清水，大火烧开。11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。　12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

最主要还是自己要学会使用，正宗的面必须有正宗的肉臊和正宗的面条，肉臊的话用猪里脊肉切丁油炸锅后再加入炉晾包大火熬制而成，削面最重要的还是手法