请问家常的红焖猪脚该怎么去做
步骤 1
猪蹄买时请肉贩代为剁小块,洗干净焯水。
步骤 2
干香菇泡发,虾米,干辣椒洗一洗,蒜头去衣。
步骤 3
焯过水的猪蹄放入高压锅,加入香菇,蒜头,鱼露,胡椒粉,料酒和刚刚没到猪蹄的水,选择肉档煮熟。高压锅提示可以开锅后,试试味道,最后加入适量鸡精或味精提鲜味。
材料:
猪蹄500g,葱,姜,八角一颗,花椒十粒,生抽两汤匙,老抽半汤匙,料酒一汤匙,冰糖一汤匙,香油半汤匙
作法:
1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
原料:
猪脚 (2只),花生 (20颗),香菜 适量
红椒 1个,青椒 1个,桂皮 适量,八角 3个,料酒 1勺,生抽 2勺,老抽 1勺
老姜 3块,蒜头 6瓣,白糖 2勺,食盐 适量
方法:
1:首先将买来的猪脚放在液化气上用火将未清理干净的猪毛清理干净(一般市场上的猪脚都烧过,保险起见自己再烧一遍),然后洗净剁成小块,放在锅里加料酒煮3—5分钟除腥,起锅用漏勺盛好。
2:然后在锅中放上花生油,一定要注意用猛火,将猪脚倒入锅中,加入老姜、蒜头八角、桂皮翻炒5分钟左右加入生抽,翻炒3-5分钟后加入老抽上色,加入适量的水继续翻炒5分钟,第一遍收汁后再加水煮2分钟后倒入电饭锅并放入洗净的花生焖半小时左右盛出入锅翻炒,加入红椒和鸡精。
3:锅中的水收至三分之一时添加适量的食盐入味,锅中焖5分钟,把猪脚盛出放上适量的香菜点缀,这时一盘特色的红烧焖猪脚也就完成了!
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