葡萄酒爲什麼有酸味
葡萄酒,這個也是超級的出名的,是很多人都是喜歡吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那麼葡萄酒爲什麼有酸味?如何長期保存釀好的葡萄酒?
葡萄酒爲什麼有酸味
葡萄酒有酸味是很正常的,正是這種酸味才構成了葡萄酒特有的風味,沒有酸味的葡萄酒就不能稱爲真正的葡萄。
葡萄酒的酸味來自於葡萄本身的酸性物質,如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等,還有在發酵過程中產生的乳酸、琥珀酸和乙酸等,發酵過程中產生的二氧化碳溶解在酒汁,也會產生有酸味的碳酸。
在葡萄汁發酵結束以後,由於其中的糖分已經被全部消耗掉了,所以才顯的酸味比較突出。我們在市場上買到的葡萄酒通常酸味較淡,那是因爲這種葡萄酒是調製過的,並不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的。
我們家庭自己釀造的葡萄酒應該如何調製呢,最簡單的方法就是在釀好的葡萄酒里加入適量白糖,有了甜度的葡萄酒喝起來酸味就會很淡了。白糖可以在陳釀結束後再加入,也可以在飲用之前再加入,用量的多少根據自己的口味來定。
葡萄酒除了具有酸味之外,還應該具有澀味。葡萄酒的澀味來自於葡萄皮中的單寧等成分,它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經過一段時間的陳釀後,澀口感就會降低很多了。
總之,酸度、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關鍵指標,酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀,不經過陳釀的葡萄酒就不會有很好的品質。
補充說明:
1、不僅僅是葡萄酒會有酸味和澀口感,所有的果酒都應該是帶有酸味和澀口感,一點酸味和澀口感都沒有的果酒只能是勾兌出來的假果酒。
2、釀造失敗的葡萄酒也會帶有酸味,但這種酸味是一種腐敗變質的酸味,這樣的葡萄酒是絕對不能喝的,希望大家注意區別這兩種不同的酸味。
如何長期保存釀好的葡萄酒
釀好的葡萄酒如果只是短期保存,密封起來放在陰涼通風處避光保存就可以了,這樣保存2到3個月左右是沒有問題的。
如果希望長期保存則需要加入適量高度白酒,高度白酒最好選用沒有雜味的北京二鍋頭,將葡萄酒的酒精度調整到15度左右,然後密封起來放在陰涼通風處避光保存就可以了,這樣的葡萄酒可以保存兩年左右沒有問題。
但是,如果你自己釀的葡萄酒本身就有較高的酒精度(最高可達15度),就根本不需要再另外加入白酒了。
補充說明:將葡萄酒密封起來冷藏保存效果更佳。
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