燉牛肉的步驟和調料
調料
熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香葉30克、畢拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、乾薑65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克
步驟
把牛肉塊焯水,把血水和髒物煮出之後將肉塊撈出清洗乾淨。
蘿蔔去皮,切大塊,焯水,焯完水後立即放入冷水中拔着待用(等牛肉熟了以後再放入牛肉中)
鍋內放一點點油,加入蔥、姜、花椒熗鍋
加水煮,多加水,然後放入鹽、味精、雞粉,水煮開後嘗鹹淡,稍淡爲宜。
先把牛肉洗淨切塊備用。
第一步,把牛肉塊冷水鍋,大火燒開,除去浮沬撈出。
第二步,熱鍋涼油蔥姜花椒爆鍋,水適量,放入牛肉燉煮一個半小時即可。
主料:牛肉1000克
輔料:胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根。
調料:紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
做法:
1、將牛肉切大塊,胡蘿蔔切滾刀塊,芹菜切小段,洋蔥切正方片
2、倒入紅酒和橄欖油,將以上食材加入香料一起醃製24小時
3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水,牛肉瀝乾後用少量油炒香
4、牛肉炒好後撈出控油,另起鍋炒蔬菜,炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麪粉,翻炒至麪粉熟了加入高湯和紅酒煮沸
6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
分
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