江江籽餅怎麼做

一、準備食材

中筋麪粉500克、溫水300克、酵母5克、糖3克、雞蛋1個、食用油20克，鹽4克 。

二、製作過程

1、把500克中筋麪粉，3克的糖，4克的鹽一起放入容器中攪拌均勻 。

2、然後用300克的溫水把5克酵母化開，放入雞蛋攪拌均勻，然後慢慢倒入麪粉中用筷子攪拌成絮狀，加入20克的食用油，然後下手揉成一個光滑的麪糰 。醒發40分鐘—60分鐘左右即可 。（和麪的水溫30度左右，雞蛋也可以不放）

3、醒發好的麪糰進行稍微排氣揉麪，在把麪糰搓成長條，揪成大小適中50克一個的劑子，壓扁擀成3毫米後的餅，在用刀在麪餅上劃兩道小油餅胚就做好了 。然後再醒10分鐘進行炸制 。（油餅不需要塑形，所以輕輕排氣，不需要揉至麪糰光滑，在進行二次醒發就可以直接炸制，如果想要蓬鬆度更好些就稍稍醒發10分鐘左右即可） 。

4、鍋中倒入寬油，油溫160—170度下鍋炸至，油溫不能太高容易表面焦糊 。一面炸至金黃鼓起，翻另一面炸制 。炸好了的小油餅兩面金黃鼓鼓的，這時撈出控油稍微放涼就可以開吃了