酸菜發酵專用菌粉用量

菌粉醃酸菜一萬斤，白菜大約放菌粉100斤左右，100：1的比例。這樣醃出來的酸菜不爛。將新鮮蔬菜放入密封厭氧的環境中，利用菌粉發酵產酸來抑制各種雜菌及腐敗菌，不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長期保持蔬菜的色澤、風味及營養成分，是一種新型的生物發酵保鮮技術，適用於大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的製作.