辣子炒雞要不要焯水

這個看個人的習慣吧，像我的話辣子炒雞是需要在水裏過一下的。雞一般是做成雞丁，洗完之後肯定含有一些水分，這樣下油鍋的時候表面就不能炸得很焦。

所以最好事先先在開水裏過一遍，把多餘的泡沫跟表面的一些東西去掉也比較乾淨。然後下油鍋瀝乾水分，放進去，炒出來比較香。