蒜薹粉皮肉片湯家常做法

材料

豬裏脊肉200g

蒜苗（蒜薹）100g

平菇100g

西紅柿1只（約150g）

青豆少許（約50g）

幹黃花菜少許（約15g），幹木耳少許（約15g）

香菜2根，蛋清1只

水澱粉2湯匙（30ml）

白胡椒粉2茶匙（10g），香醋1湯匙（15ml）

鹽1茶匙（5g）

雞精1/2茶匙（3g）

油200ml（實耗15ml）

高湯（或水）1000－1200ml

做法

1、幹黃花菜和幹木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。

2、豬裏脊肉切成3mm厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。

3、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裏脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。

4、炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。

5、在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裏脊肉片。

6、等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

蒜薹洗淨切段，粉皮泡發，肉片用鹽生抽澱粉醃一下，鍋裏放油，放入蒜薹翻炒，放鹽生抽適量水，鍋開放入肉片，煮開，然後放泡好的粉皮，最後放香油調勻即可。