什麼叫低聚果糖
低聚果糖是一種甜味劑,是以蔗糖爲原料通過生物工程技術精製而成。
低聚果糖的甜度不及蔗糖,而且還具有很多蔗糖不具備的功效。
它是以蔗糖爲原料,通過現代生物工程技術―果糖基轉移酶轉化、精製而成。天然存在的和酶法生產的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。低聚果糖作爲一種非還原性糖,其黏度、水分活度、保溼性和酸性條件下的熱穩定性以及可加工性,均與蔗糖相似。
低聚果糖又稱蔗果低聚糖,是由果糖基產生的由果糖基產生的蔗果三、蔗果四糖和蔗果五糖的混合物,在食品加工和日常生活中廣泛應用。低聚果糖是以菊苣、菊芋和蔗糖爲原料製成,甜度可達蔗糖的一半。果糖是一種天然活性物質,能有效地調節腸道菌羣,具有很好的保健作用。
低聚果糖又稱蔗果低聚糖,是由1~3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
100克乾重菊芋中約有60—70克菊粉,菊粉是通過線性的β—2,1—糖苷鏈連接的果聚糖,其末端爲一蔗糖基。故以菊芋粉爲原料用菊糖內切酶水解作用,經精製最終可得低聚果糖漿。
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