豬的裏脊肉和通脊肉怎麼區分

豬的裏脊肉和通脊肉區別爲：位置不同、肉質不同、用途不同。

一、位置不同。1、裏脊肉：裏脊肉是脊椎骨內側一條肌肉，裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉，但是裏脊分量太少。

2、通脊肉：通脊肉是大排骨相連的瘦肉。通脊肉也稱外脊，在裏脊肉上方，油脂含量適中，是豬肉風味絕佳之處，次於裏脊肉的上等豬肉，香味盛。

二、肉質不同。1、裏脊肉：裏脊肉質鮮嫩，富有彈性，手按後能夠很快復原。

2、通脊肉：通脊肉的肉質較老，質地緊密，有筋覆蓋，偏韌性。

三、用途不同。

1、裏脊肉：裏脊肉的用途是適合炒菜用，切、剁、炒、炸。2、通脊肉：通脊肉的用途是適合做湯。

裏脊肉和通脊肉本來亳不相干，但對一頭豬來說，裏脊肉只有很少的一塊，就是豬肚內貼着排骨那一塊，那塊肉非常鮮嫩，現在飯店做的如滑熘裏脊之類的菜，其實用的都是通脊肉，通脊指的是脊椎骨I附着的那條肉，一頭豬通脊肉很多，所以用它替代裏脊是利潤很大的。

嚴格的說豬的裏脊肉指的是豬腹肌那塊肉，肉很鮮嫩，有的殺豬人殺豬後趁熱能撕下這塊肉生吃，而通脊肉指的是豬脊椎骨下面的那條肉，人們習慣叫其爲外脊，用以區別裏脊肉，這種肉是純瘦肉，適合溜炒之用，口感細嫩但肉纖維較粗，一般附在脊椎骨上。