山西滷牛肉正宗做法
備用食材:牛腱子肉1500克,大蔥1根,生薑1塊,花椒粒1勺,八角3個,桂皮1塊,香葉5片,陳皮3片,丁香4粒,小茴香1勺,老抽50克,生抽30克,冰糖35克
製作過程:第一步,牛腱子肉去除多餘的筋膜,放入清水中浸泡半天時間,中間要換水,直到的水變得清澈,就可以撈出
第二步,用清水沖洗乾淨,冷水放入鍋中,加上蔥段和薑片、少許料酒焯水,待鍋開後繼續煮10分鐘的時間,看到鍋面的浮沫,撇乾淨
第三步,焯好水的牛肉撈出,用溫水沖洗乾淨,準備出各種香料以及新的蔥姜,鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合,事先處理好的牛肉放高壓鍋中
第四步,加上適量的水,放入香料,倒入醬油汁和冰糖,加上蓋子,燉煮40分鐘的時間,牛肉就燉好了,待解壓後,將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中
第五步,待自然晾涼後,放冰箱冷藏一晚,第二天撈出控水後,切成片,碼放在盤中,可以吃了。
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