老面小籠包的做法和發麪全過程
麪粉 500g老面 1小塊鹼 3克清水 適量
步驟 1
面頭揪成小塊,放入盆中,放入適量清水
步驟 2
倒入500克面,大約2平碗,揉勻,蓋蓋,放在溫暖處醒發至2倍大,有面酸味
步驟 3
面發後加入鹼面3克,大約不鏽鋼勺一平勺,放入少量溫水中化開,倒入面中,抓勻,面板倒上面粉,把麪糰倒入面板上,揉勻
1、把老面用溫水泡開,加入麪粉,用調好的老面水和麪,邊倒邊攪拌。
2、 下手揉麪,揉均勻,把面放到溫暖的地方發酵兩倍大。
3 .案板上多撒些乾麪粉,把麪糰取出來,用手揉麪排氣。把加鹼的麪糰揉均勻,切成小份,通常我喜歡用手揉成小圓球。大約每個25克。
4、把小圓球面團擀成中間厚,外面薄的圓形。
5、把小籠包餡包入圓形的包子皮。褶褶子。
6、把包好的小籠包放入加冷水的鍋子裏,蓋上鍋蓋,二次醒發30分鐘。
7、二次醒發後,開火蒸15-20分鐘。蒸好後,關火冷卻3分鐘,出汁的小籠包了。
主料:
後腿肉600g
麪粉750g
輔料:
大蔥1顆
生薑1塊
調料:
鹽少許
生抽2勺
老抽1勺
蠔油1勺
料酒1勺
雞精適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
食用油適量
清水適量
白糖適量
發酵粉4g
做法:
1、 面倒進面盆,裏面加白糖和發酵粉攪拌均勻,用溫水揉成光滑的麪糰。
2、 準備大肉、生薑和大蔥洗乾淨。
3、 生薑大蔥切成小段。
4、 肉切成小塊。
5、 先用絞肉機把肉絞成肉餡。
6、 將大蔥和生薑也絞一下,再把肉倒進去攪均勻。
7、 把絞好的肉放到一個大碗裏。
8、 裏面加生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。
9、 用筷子醬肉餡朝着一個方向攪拌均勻。
10、 面發好了。
11、 發好的面揉搓排氣搓成長條切成小塊。
12、 擀成薄片。
13、 放一勺肉餡。
14、 包好的小籠包二次醒發。
15. 開水上鍋蒸12分鐘燜三分鐘
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