白菜豆腐滷的做法
1/13 把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子裏。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞着有香味
2/13 青菜葉。選擇葉子大點的。洗乾淨後。晾乾就行。所有的東西都不能帶油。(白菜也應該也不錯)
3/13 海椒末。鍋裏不加油。給弄熱。表面有點脆就行了。攪拌機打碎
4/13 胡椒粉。少量。這是一兩的。用不了很多。一點就行。主要是把乾和提味的
5/13 鹽。十七斤老豆腐。大約用了一斤半鹽
6/13 高度白酒
7/13 另外把八角也打成末。除去酒外。膠合在一起。(這裏不加酒)——八角就是北方的大料啦
8/13 不沾油的罈子
9/13 熟黃豆。也是不加油的。街上都有賣的
10/13 把黃豆放在最底下。主要是豆腐研製過程中會出水。吸水用的
11/13 把酒倒碗裏。把豆腐在酒裏過一下
12/13 在上面調好的作料裏滾勻。用菜葉包裹起來。放到罈子裏
13/13 碼放在罈子裏。上面再蒙上一層薄膜,陰涼處存放。大約十天左右就可以了。放的越久越好吃。當然了。放倆三年也不吃了。呵呵
食材:豆腐500克 ,圓白菜半顆, 香蔥2根, 豆瓣醬50克 ,八角1個, 花椒一小把 ,辣椒3個 ,鹽少許 ,料酒15克 ,雞粉10克, 陳醋5克
製作步驟
1、豆腐切1釐米左右方塊兒,香蔥切小段,圓白菜切絲
2、鍋內放入適量多的油,油溫燒至8成豆腐下鍋煎炸,炸至表面微微帶一點焦黃即可
3、鍋內多餘的油倒出,留適量油,小火,加入八角花椒辣椒,炒香
4、隨後加入豆瓣醬,不停地攪拌,炒出醬香,把豆腐和香蔥一起倒入鍋內翻炒,香蔥味道飄出,加入料酒嗆一下
5、然後加入適量清水,放入鹽雞粉陳醋,大火燒開,燒煮3-5分鐘即可完成。
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