幹滷兔肉正宗做法
1、主料:兔肉500克。輔料:菠菜100克、姜5克。調料:香油5克、鹽3克、花椒2克 、味精1克。
2、將兔肉去骨洗淨,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝乾取花椒放碗裏用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好後澄出花椒水備用。
3、菠菜洗淨,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝乾水分姜洗淨切片備用。
4、鹽、花椒水、味精、薑片、香油,兔肉片放入碗中滷1個小時,撈出裝盤,放上菠菜段即可。
1、從超市購買兔腿化凍、洗淨、焯水。
2、鍋內加2碗清水和上述調料放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。
4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋,取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用,可手撕兔肉裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。
1、一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛,剝以去內臟,風乾七天以後,入冷水浸泡,然後剁成塊,用開水汆後洗淨,分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麪醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時後,再用文火煮一小時,涼後撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,鹹香發脆留味綿長。
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