固始皮絲的做法
主料:
皮絲100克
雞蛋100克
蒜粒10克
色拉油200克
輔料:
鹽10克
小蔥10克
姜米5克
食用鹼5克
做法:
1、 皮絲100克備用。
2、 炒鍋洗淨燒熱。
3、 加入約200克色拉油。
4、 等油溫七成熱下少許皮絲炸至膨漲。
5、 另外準備 一個乾淨的湯鍋,加適量的清水加5克食用鹼,燒熱,把炸好的皮絲放入其中煮5分鐘,關火撈出。
6、 將煮好的皮絲用清水沖洗去浮油,瀝乾水份備用
7、 松花皮絲的原料及主要配料。
8、 將雞蛋加適量鹽,加入 皮絲和蔥花調勻備用。
9、 炒鍋燒熱下色拉,燒至七成熱下姜蒜炒出香味,然後把調好的蛋液下鍋炒到蛋液凝固即可
固始縣特色食品有皮絲、蘿蔔窩、漢鵝塊等,固始雞乃著名特產,固始土雞蛋亦享有盛名。固始皮絲最爲出名,做法如下:
1、將油燒熱,取少量皮絲入鍋,皮絲彭開後迅速取出再取少量入鍋,重複至足量。
2、燒開一鍋清水,放入炸好的皮絲,加少量鹼,中火煮5分鐘。
3、將皮絲取出瀝乾,再用清水先洗後煮,直至皮絲鬆軟無油。
4、將皮絲瀝乾水,加入蛋液拌勻,加適量鹽和料酒。
5、上炒鍋,爆香切好的蒜苗,蒜瓣,姜,然後將皮絲倒入翻炒,蛋液凝固後加少量水,即可出鍋。
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