電餅鐺蒸麪皮的家常做法
粉里加入鹽適量的水調製絮狀,然後揉成團,和麪要三光,盆光,手光,面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
步驟 2
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將醒好麪糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麪糰就是麪筋。必須洗到有彈性纔算洗好。
步驟 3
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洗好的麪糊過一下篩,除去顆粒。
步驟 4
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洗面水要靜置6個小時以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏靜置)
步驟 5
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洗好的麪筋加入適量酵母(2克左右)反覆揉搓,裝入乾淨容器中,蓋保鮮膜發酵一晚
步驟 6
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發酵好的麪筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麪筋切成小塊備用。
步驟 7
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第二天將靜置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,別碰到底下沉澱的麪粉。調麪糊這部是關鍵,倒掉清水後的麪糊中加適量清水,用勺子攪拌均勻,最後調出的麪糊可掛漿即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感會不Q,不好吃)。 (重點在說一遍,沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水)
步驟 8
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準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤,模具摸油(必須摸油)舀麪糊放入,平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右,起泡即可離開蒸鍋。
步驟 9
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將烤盤放入水上降溫,涼透後取出涼皮
1、將麪粉和成麪糰,儘量硬一些靜置20分鐘。
2、在和麪盆中加入麪糰一多半高度的水,開始洗面。直至洗面水變的差不多清了。取出麪筋放在小碗裏,加一些發酵粉揉勻,放在暖和的地方,20分鐘。
3、將發酵好的麪筋上鍋蒸20分鐘。取出晾涼,就可以切塊備用。
4、將洗面水靜置3至4小時。這時候水是泛黃的,大家不要驚慌。倒掉上面的清水。
5、電餅鐺預熱,用刷子刷一層油,將洗面水攪勻,用湯勺舀一勺倒入電餅鐺中。大概3分鐘,就可以提出來了。
6、將做好的麪皮刷層油,防止後面拿的時候粘連。
7、黃瓜切絲,然後就可以按照自己口味來調汁兒了。
8、油潑辣子,少量醬油,醋,鹽,還可以切點青椒。
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