四川羊肉湯絕密商用配方
· 羊腿把肉骨分離,泡水20分鐘。焯水。放入燉鍋裏大火燉。放入姜塊,白胡椒,少量鹽。一點點茴香、香草果、三奈八角、香葉、陳皮。
2· 大火燉30分鐘,表面起一層白色的東西時,把羊肉塊夾起來切片。鍋裏繼續把羊骨和棒子骨燉起。將羊拐骨煮至用手一拽就開的程度,就要立即改大火衝制,熬白色效果最佳。
也可用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸,這樣羊湯纔會變得濃白。燉到2到3小時,湯色變白。
3· 放豬油,把羊油煎好,放入生薑片煎黃,放入花椒、大蔥,一點點茴香,爆香。放入羊肉片大火爆炒變微黃,把熬好的羊肉湯放入,再放入用薑片煎好的鯽魚。一起煮20分鐘。放入鹽和雞精。
4· 依次放入蘿蔔片、土豆片、大白菜、粉絲等自己喜歡的菜。起鍋放蔥和香菜。
5· 調料:羊肉湯、小米辣、香菜和蔥,最重要就是加一塊豆腐乳
料:羊肉兩斤、羊骨兩根
配料:料酒十五克、生薑蔥各適量、鹽三克、胡椒粉五克(增加辣度就靠它)、雞精少許、香菜適量
步驟
步驟一:首先準備羊肉和羊骨清洗乾淨(食材要多清洗幾遍,這樣更衛生),把清洗過後的食材放入水中浸一個小時(浸泡的目地是爲了去除腥味,同時出鍋湯色會更濃白)
步驟二:蔥切成大段,生薑切片,香菜洗淨切小段(小料要備的足一些,這樣後期在烹飪的時候,可以很好的去除腥味,增加菜餚口感)
步驟三:鍋中加入清水,涼水放入羊肉塊、料酒和羊骨,水開一分鐘後撈出(焯水時間一定要長,這樣才能更好地去除腥味和血色),然後準備一個不鏽鋼桶,放入焯過水的食材,下入生薑蔥和清水(水要漫過羊肉一大截才行)。大火燒乾再改小火慢燉一個小時(注意最好蓋上蓋子燜煮,這樣羊肉湯更有營養)
步驟四:接着撈出煮好的羊肉塊,用刀切成大一點的片狀(自己吃得多一些都無所謂),準備一個碗放入鹽、雞精味精和胡椒粉,然後把煮好的羊湯和剛剛切好的羊肉放進去,就大工告成了,上桌之前來點香菜點綴一下就更完美了
羊肉 (適量)
油適量,薑絲適量,蔥絲適量,蒜適量,海帶絲適量,白蘿蔔適量,胡蘿蔔適量,豆皮適量,香菜適量,蔥花適量
1/首先,將羊肉放在大鍋裏面熬一下煮熟,然後撈起來切成片。
2/然後,在鍋裏面燒油,將切好的羊肉片放進鍋裏。
3/之後,再加入薑絲,蔥絲和蒜。
4/然後,加入適量的水,再加入海帶絲。
5/熬過兩分鐘再加入我們準備好的白蘿蔔和胡蘿蔔,豆皮。
6/然後大火熬個20分鐘,再盛出來加香菜蔥花。
7、美味又好吃的大鍋羊肉湯絕密商用配方完成開吃了。
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