豬大腸配料
主料:新鮮豬大腸1500克。
香料:八角2克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、陳皮0.5克、香葉0.5克、丁香0.5克、幹山楂片0.5克。
配料:生抽80克、薑片50克、蔥段50克、白糖50克、蠔油50克、食鹽30克、高度白酒30克、雞精10克、老抽
詳細做法:
1、把購買回來的豬大腸,翻面,放入少許食用鹼、食鹽和白醋抓搓,抓搓1分鐘後,倒掉抓搓出來的水分,再加入適量麪粉抓搓,然後沖洗乾淨,在翻面,沖洗乾淨,備用。
2、把清洗乾淨的豬大腸放入鍋中,加入適量清水淹沒,放入少許料酒焯水,大火燒開撇去浮沫,撈出,瀝乾水分,備用。
3、鍋中加入少許植物油,下入白糖50克,炒至白糖完全溶解,呈現棕紅色時放入豬大腸翻炒至上色後加入適量清水淹沒,然後放入料包一個,再放入生抽80克、蠔油50克、蔥段50克、薑片50克、食鹽30克、高度白酒30克、雞精10克、老抽10克,大火燒開後,改爲小火煮一小時關火浸泡20分鐘入味後即可出鍋。
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