家庭版清湯鮰魚

一、食材清單：

回頭魚 1條（約1000克） 、 萵筍頭 300克 、 青椒 50克 、 祕製回頭魚油 60克 、 精鹽 4克 、 味精 4克 、 雞精 2克 、 料酒 10克 、 蒸魚豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫蘇葉 20克 、 胡椒粉 3克 、 鮮湯 1500克

二、做法：

1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3釐米見方的塊。

2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片青椒去蒂切圈紫蘇葉切碎薑切片。

3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

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