牛仔骨做法家庭版
用料:
牛仔骨 500g
生抽、老抽 10ml、5ml
蠔油 10g
沙茶醬 15g
細砂糖 8g
料理米酒 15ml
蛋白 20g
黑胡椒粉、白胡椒粉 3g、1g
生薑片、大蒜頭 3片、3瓣
生粉 5g
食用油 少許
小蘇打 3g
手抓牛仔骨的做法:
步驟 1
牛仔骨取出,冷藏回溫解凍,然後再拿到室溫,水中加3g小蘇打,把牛仔骨泡在蘇打水中15分鐘,洗乾淨血水備用,這樣肉不會腥。把牛仔骨沿著骨頭切成塊,每一段上都要有一根骨頭。
步驟 2
牛仔骨放在砧板上,用刀背把兩面肉肉拍拍鬆,這樣成品肉比較鬆軟。然後用廚房紙巾把牛仔骨表面水分擦乾。
步驟 3
來製作醃料,把10ml生抽、5ml老抽、10g蠔油、15g沙茶醬、8g細砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生薑片、蒜末在小碗中混合均勻。
步驟 4
醃料倒入牛仔骨中,用手抓醃漬1分鐘讓其充分吸收醬汁,蓋上保鮮膜,然後放入冰箱冷藏3h以上,過夜味道更佳。
步驟 5
牛仔骨醃漬完後,在表面淋上10g食用油,攪拌均勻,然後表面放一些洋蔥,放在上汽的蒸鍋中蒸90分鐘。
步驟 6
蒸完後,會有一些湯汁,洋蔥取出扔掉,把牛仔骨放入鍋中再次收幹,醬汁變得濃稠即可。也可以取出牛仔骨,把多餘的汁水收幹淋在牛仔骨上,最後再撒一些黑胡椒粒提味。
牛仔骨做法家庭版
食材清單:
牛仔骨 500g 、 彩椒 3個 、 蠔油 5g 、 黑椒汁 10g 、 高湯 200g 、 黃油 20g 、 洋蔥 半個 、 鹽 少許 、 糖 少許 、 醃料:黑胡椒粉 適量 、 黑椒汁 10g 、 料酒 5g 、 生抽 5g 、 鹽 少許 、 糖 5g 、 澱粉 適量
烹飪步驟
1,牛仔骨洗淨切塊,加入料酒 + 生抽 + 鹽 + 糖 + 黑椒汁 + 黑胡椒粉 抓勻後加入適量玉米澱粉,醃製一小時以上。
2,彩椒切菱形片,洋蔥切絲、蒜瓣切片。
3,黃油打底,放入牛仔骨煎至七成熟撈出備用。
4,黃油打底,加入洋蔥絲 + 蒜片爆香後,加入鹽 + 糖 + 蠔油 + 黑椒汁 + 高湯 煮沸。
5,加入牛仔骨炒勻。
6,加入彩椒炒至斷生,加入澱粉水即可出鍋。
牛仔骨做法家庭版
準備食材如下:牛仔骨750克,冰糖20克,姜1塊,八角1顆,桂皮1塊,老抽1茶匙,小蔥1根,香葉3片
具體做法如下:將新鮮牛仔骨清洗乾淨,放清水內浸泡半小時,瀝水,取一口鍋,加入適量的水,大火煮開,放入牛仔骨,焯水後,洗乾淨,備用,熱鍋,倒入適量油,放入姜塊,燒至8成熱後倒入牛仔骨,翻炒1分鐘左右,烹入料酒,撒少許冰糖,翻炒後再加入適量老抽和生抽,使牛仔骨上色,將香料放入無紡布袋中,加入熱開水,沒過牛仔骨,大火燒開後開小火慢燉1個半小時,至肉酥爛,收汁後,撒少許雞精及適量蔥花拌勻,即可出鍋!
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