啤酒鴨是什麼菜系

啤酒鴨，相信很多人都會做 ，做法相對來說比較簡單。啤酒鴨是什麼菜系？啤酒鴨怎麼做正宗？

啤酒鴨是什麼菜系

美食專家介紹啤酒鴨是屬於川菜系的，川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。啤酒鴨是重慶、武漢、四川等地方的名菜，鴨肉和啤酒一起煮，鴨肉味道變得更為豐厚濃郁，啤酒也沒了苦味，中和了鴨腥，湯汁也很鮮美。

啤酒鴨怎麼做正宗

食材：鴨子一隻(冷凍的)，土豆一個，水髮香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶八角(又稱五香、大料)一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

做法

1、鴨子剁塊，洗淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油(增加菜的色澤用)，放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。