無鉛皮蛋真的無鉛嗎，嚴格來說只存在低鉛皮蛋

傳統的皮蛋加工配方中加入黃丹粉(氧化鉛)，目的是促使蛋白質凝固。所以，如果在平時生活中過量食用皮蛋的話，就會導致鉛攝取過量出現鉛中毒的情況。因此,很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋。那麼，無鉛皮蛋真的無鉛嗎？皮蛋真的有無鉛的嗎？

無鉛皮蛋真的無鉛嗎

無鉛皮蛋字面上的意思應該是皮蛋不含鉛，但是，並不是真的一點鉛都沒有，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。

無鉛皮蛋為什麼還有鉛

因為食品本身，抑或水和空氣中均含有微量的鉛。所以，嚴格意義上來說，並不存在什麼無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。

皮蛋鉛過量的危害

皮蛋含鉛過量，人長期大量食用後會造成嚴重後果，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

無鉛皮蛋吃多少好

根據平衡膳食寶塔，蛋類每天吃25～50克為宜，大概每天可以吃1個皮蛋。考慮到皮蛋的鈉含量較高，還是建議偶爾替代鮮蛋食用，不推薦經常食用。而無鉛皮蛋要求其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，吃起來相對的也要安全健康。這種皮蛋成年人適當食用還行，對於兒童同樣還是少吃為宜。

無鉛皮蛋怎麼挑選

皮蛋中鉛含量的多少，並不能通過肉眼直接判斷。不過，購買正規廠家生產的，外包裝帶有無鉛標誌的皮蛋一般就是可以放心食用的。

無鉛皮蛋的製作方法

皮蛋的傳統制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的製法。

食材：生蛋（鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋）10個，食鹽3兩

做法：

1、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。 

2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。 

3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成　糊狀，然後用其包蛋。注意，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷面板。

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。 

5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些）。