端午節吃五黃的意義,端午節吃哪五黃五紅
江南有端午節吃“五黃”的習俗。那麼,端午節為什麼吃五黃?五黃具體指的是什麼?
端午節吃五黃的意義
端午節除了紀念屈原還要避五毒,因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間,這五毒妖怪即蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子。民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血,吃著這些菜的時候,就會把五毒妖怪嚇跑,也就是吃五紅了,分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒,據說端午節吃了這五紅,整個夏天就可以辟邪避暑了。
和五紅類似,江南民間端午節還有吃五黃的食俗。五黃指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒。不管是五紅還是五黃,主要是為了辟邪祛暑。
我國傳統的民俗節日端午節,又稱“端陽節”。此時天氣日漸炎熱,蚊蟲蒼蠅滋生,因此民間還把五月端午稱作“衛生月”,端午節成為一個全民防疫祛病、避瘟驅毒、祈求健康長壽的大節日。每年端午節,尤其是杭州人,都要吃“五黃”,端午節吃五黃是杭州人過端午的習慣。
端午節吃哪五黃
五黃一般指的是黃魚、黃鱔、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒。
1、黃魚
黃魚平時喜歡棲息在較深海域,4到6月份在近海洄游產卵,秋冬又回到深海區。端午時節,大黃魚乘海潮而來,成為這一季的主打時令菜。這時的大黃魚長得體態肥胖,肉質最美味。
2、黃鱔
黃鱔通過人工繁殖,現在一年四季都可吃到,而過去,黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦,再加上天氣轉暖,食源豐富,端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質細嫩,是擇食的最好時節。這時的黃鱔還很補,古時醫書也曾有記載,黃鱔之功用為補虛損,除風溼,強筋骨。因此,民間素有“端午黃鱔賽人蔘”的說法。
3、黃瓜
黃瓜素有“第一瓜果”之稱。四季轉換,在眾多水果中,黃瓜比其他瓜果上市早,5月中旬就能吃到新上市的,時間上正好與端午對上,也就自然成了端午的必吃之物。另外,黃瓜也有清熱解毒的功用。
4、鹹蛋黃
鹹蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性,但因為有個“黃”字,也進入了“五黃”的行列。端午節吃鴨蛋有辟邪祛暑的原因。俗話說“要吃鹹蛋粽,才把寒意送”。因為端午節預示著炎熱的夏天即將來臨,動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮溼,病蟲細菌活躍,容易引發眾多疾病。古時,五月被視為“毒月”、“惡月”,瘟瘡蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。鹹鴨蛋鹹而微寒,能滋陰、清肺,可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩痢等病症。
5、雄黃酒
雄黃酒驅邪解毒。通過電視劇《新白娘子傳奇》,我們瞭解端午節要喝雄黃酒。
但是,這是以前。雄黃的主要成分是硫化砷,砷是提煉砒霜的主要原料,雄黃有一定毒性,自然能驅趕毒蟲,只是人也會被毒到。於是,現在喝雄黃酒的傳統不再延續了,但雄黃放到佩戴的香包裡的傳統還是留了下來。雄黃有較強的殺蟲作用。在香包中加入少量雄黃,掛於室內,能有很好的驅蚊除害的效用。
端午節吃哪五紅
1、龍蝦
龍蝦進入“五紅”的時間最短,它從上世紀七十年代起登上南京人的餐桌,慢慢取代“油爆蝦”,成為“五紅”中的新寵。龍蝦的氨基酸組成比肉類優質,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D。
2、紅油鴨蛋
紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節前後,民間一般人家就開始忙著醃上一批鴨蛋,因為這時“清明蛋,好當飯”。鴨蛋醃到端午,淡鹹適度,正好食用。最好的鹹鴨蛋紅心流油,是夏日補鈣之上品。不僅喜歡在餐桌上就著鹹鴨蛋吃燙飯,過去還喜歡打上彩線絡子,把鹹鴨蛋裝在裡面掛在小孩的胸前或者手腕上。對兒童牙齒和骨骼的生長,以及預防貧血,均可起到促進作用,真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。
3、烤鴨
鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素,每克鴨肉中含亞油酸1.781微克,含牛磺酸555微克,容易消化吸收,降低血脂,減輕血液黏稠度,對因免疫力降低引發的糖尿病、面板病等有預防作用。
吃烤鴨時,佐以大蔥、大蒜、黃瓜條,不僅起到平衡酸鹼的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質溶解活性、幫助消化的功能。
4、莧菜
莧菜是“五紅”中最“資深”的一種。民國時期的潘宗鼎在《金陵歲時記》中記載,過去南京人家在端午節這一天必吃莧菜,據說可避免腹痛。夏天人們大量出汗,多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力,還有減肥排毒,補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵,對兒童牙齒和骨骼的生長,以及預防貧血,均可起到促進作用,真是一道極好的夏季時令養生蔬菜。
5、雄黃酒
喝雄黃酒的習俗,與驅殺五毒有關。古代人就認為雄黃可以剋制蛇、蠍等百蟲。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡製的酒。雄黃作為一種中藥,可以做解毒劑、殺蟲劑,於是古人就認為雄黃可以剋制五毒。
其實,雄黃的主要成分是硫化砷,是提煉砒霜的主要原料,是較強的致癌物質,即使小劑量服用,也會對肝臟造成傷害。因此,喝雄黃酒的並不科學。
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