哪些葡萄酒帶有巧克力風味
哪些葡萄酒帶有巧克力風味,在酒評中,巧克力是一個非常常見的風味描述詞。喜歡這種風味葡萄酒的朋友可得好好看下這篇文章喲。
哪些葡萄酒帶有巧克力風味
在酒評中,巧克力是一個非常常見的風味描述詞。對於加強酒來說,這種巧克力風味可能是由於添加了巧克力物質而產生的,而對於沒有新增任何物質的葡萄酒來說,巧克力風味是從何而來的呢?
當我們講到巧克力風味的葡萄酒,大概都會想到新世界產區酒精度較高的葡萄酒,這是因為新世界產區的釀酒葡萄成熟度高,它們往往介於完全成熟與過於成熟之間,這樣的葡萄會帶給葡萄酒些許類似巧克力的味道。
當然,除此之外,一些釀造工藝也會為葡萄酒增添巧克力風味。如果在釀造過程中使用了烘烤過的橡木桶,那麼成酒就有可能帶有巧克力的風味。這主要是因為烘烤過的橡木桶會釋放出奶油糖果及焦糖的氣息,而葡萄酒中的單寧在橡木桶熟化的過程中則會受到這些風味的影響,從而導致成酒帶有類似可可和巧克力的味道。
雖然有些酒中會帶有巧克力的風味,但因品鑑者自身經歷和風味記憶庫的不同,有些人能夠辨識到,而有些人則會將其歸為其他風味。再者,巧克力也有不同的分類,牛奶巧克力與黑巧克力之間又會有所不同,本文在此不做細分,接下來我們就一起來看看哪些葡萄酒中會有巧克力風味吧。
1. 南美洲葡萄酒產區的紅葡萄酒
說到巧克力風味,首先想到的就是阿根廷門多薩(Mendoza)產區的馬爾貝克(Malbec)。經典的門多薩馬爾貝克通常會帶有黑森林蛋糕的風味,很容易讓人聯想起巧克力的味道。但需要注意的是,現在有許多生產商更傾向於釀造風格清新、花香馥郁的馬爾貝克。在選購時,您要多加了解,否則將有可能與其中的巧克力風味失之交臂。
除了馬爾貝克,南美洲葡萄酒產區內的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及它們的混釀也會帶有巧克力風味。同時,阿根廷的伯納達(Bonarda)紅葡萄酒也是帶有巧克力風味的典型,這個葡萄品種自身就帶有些許苦苦的黑巧克力風味,風土和釀造工藝對其影響不大。
在智利,佳美娜(Carmenere)曾被誤認為梅洛,釀出的酒常常帶有生青味。但如今該產區具有現代風格的佳美娜通常會晚收幾個星期,在溫暖年份更易展現出咖啡和巧克力的風味。此外,智利的西拉及其出產的波爾多(Bordeaux)風格混釀也會帶有巧克力的氣息。
2. 普里奧拉託(Priorat)紅葡萄酒
位於西班牙北部的普里奧拉託所釀製的葡萄酒風格多樣,很多葡萄酒都帶有巧克力的風味。一是因為這裡的葡萄成熟度高,二是因為當地的人工酵母會為葡萄酒帶來巧克力的風味,這一酵母主要用於西拉、羅訥河谷(Rhone Valley)葡萄品種以及赤霞珠與丹魄(Tempranillo)的釀造,目前這種酵母在全球都受到關注。
3. 澳洲西拉
不是所有的澳洲西拉都是酒體飽滿且帶有巧克力風格的。儘管現在有一些生產商更偏向於釀造帶有花香和胡椒香氣的西拉,但這些大部分都出產於海岸邊或海拔高的產區。而巴羅薩谷(Barossa Valley)、邁拉侖維爾谷(McLaren Vale)以及蘭好樂溪(Langhorne Creek)這些產區仍以經典風格的西拉為主,它們所產的西拉紅葡萄酒中都能找到巧克力的氣息。
4. 南非西拉和羅訥河谷風格混釀
南非的斯特蘭德(Stellenbosch)以及更溫暖的黑地(Swartland)產區所釀製的西拉和羅訥河谷品種葡萄酒也帶有巧克力氣息。
5. 納帕谷(Napa Valley)赤霞珠及混釀
葡萄酒中沒有絕對這個概念,同樣,不是所有的納帕谷紅葡萄酒都帶有巧克力的風味。若要尋覓帶有巧克力風味的葡萄酒,那就應該在氣候更溫暖的山谷地區挑選,盧瑟福(Rutherford)產區的赤霞珠就是不錯的選擇。
6. 現代風格的波爾多右岸混釀
波美侯(Pomerol)和聖埃美隆(Saint-Emilion)的一些頂級酒莊的葡萄酒會在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation,下文簡稱“MLF”),這是一項耗費人力的程式。
眾所周知,MLF能讓葡萄酒的酸度變得更為柔和,但除此之外,它還會對葡萄酒的香氣產生影響,經過MLF的以梅洛為主的混釀就會展現出濃郁的巧克力風味。這一做法在很大程度上與著名的釀酒顧問米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)有關,經由他指導的卓龍夢特酒莊(Chateau Troplong-Mondot)、柏菲酒莊(Chateau Pavie)以及克里奈酒莊(Chateau Clinet)紅葡萄酒或多或少都帶有一些巧克力的風味。
葡萄酒中的風味總是耐人尋味,這也是品鑑的樂趣所在。不斷探索,不斷嘗試,相信您很快便會明白其中的趣味。
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