番茄醬的分層怎麼做
1、 原料分級
選擇充分成熟,色澤鮮豔,幹物質含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。 番茄原料的新鮮度,番茄的新鮮度是影響番茄醬風味的主要因素,加工用的番茄越新鮮完整,成品的質量就越好。採摘存放時間太長的番茄由於水分蒸發損失,新鮮度降低,酸度降低,糖分升高,維生素損失大。另一方面番茄堆放,品溫升高,易腐爛變質。因此,番茄醬的加工應以新鮮的番茄為原料。
2、 原料清洗
清洗在於除去果實上粘附的泥沙、雜質、殘留農藥等。生產中一般先是先浸泡再清洗。清洗最好採用高壓氣泡噴淋氣泡清洗機,對番茄進行至少4次以上的清洗,也可以採用化學清洗、浸漬清洗、噴霧清洗等方法。
3、 原料修整
用刀去除果蒂綠色部分,再去皮、去心,也可以根據需要去籽,以達到打漿時的質量標準。
4、 破碎和預熱
為了使打漿容易,提高出漿率,番茄打漿前常需進行破碎,破碎後立即加熱至80~85℃。通常說的冷破碎工藝是番茄經破碎後進行預熱,然後立即送去打漿,預熱溫度在80℃以下。而熱破碎工藝是番茄經破碎後立即加熱80~85℃,然後在熱破碎系統中迴圈加熱,並在破碎物料罐中停留一段時間,然後再送去打漿處理。在罐中停留時間的長短由罐的有效容積和物料液位的高低設定而定,可根據需要進行調整。
5、 番茄打漿
熱燙後,將番茄倒人打漿機內,將果肉打碎,除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為好。第一道篩孔直徑為1.0~1.2毫米,第二道篩孔直徑為0.8~0.9毫米。打漿後漿汁立即加熱濃縮,以防果膠酶作用而分層 。
6、 調味
將製作番茄醬的其他輔料糖、醋、鹽等根據最佳的配方加入已打好漿的番茄中,可利用攪拌機充分的攪拌均勻。
7、 加熱濃縮
將按配方調配好的番茄醬,放入夾層鍋中蒸煮,蒸煮時間不要過45min,但也不少於30min,否則很難將番茄的風味提取出來。
8、 裝罐與密封
番茄醬可裝在各種規格的瓶子中但瓶子必須在使用之前洗淨消毒。裝罐時為避免空氣的進入,保證瓶內的真空度,常採用蒸煮後趁熱裝瓶(溫度保持在85℃以上),然後立即真空密封。
-
海南哪個海底世界最好
中國海南省三亞亞龍灣國家旅遊度假區,不僅擁有中國最迷人的海灣、沙灘,而且在其附近海域擁有世界上最大、最完整的軟珊瑚族群以及豐富多彩的硬珊瑚、熱帶魚類等海洋生物,海底很漂亮,是中國開展海底觀光旅遊的最佳景區之一。...
-
馬良為什麼去靈界
馬良去靈界是因為他搶來的掌天瓶流落到了靈界,在神界正在被師父追殺的馬良選擇了強行進入靈界,可以說這是一個非常無奈的選擇,馬良來到了靈界並沒有找到掌天瓶,她自己也是身負重傷,最終馬良大開殺戒,殺死了很多無辜的人,最終也導致了馬良被圍攻死在了靈界。...
-
上海話吃餛飩什麼意思
上海話吃餛飩的原話是,瞎子吃餛飩心知肚明。所以上海話吃餛飩指的就是,你在某件事上裝傻,其實心裡面是一清二楚的啦。...
-
23年是雙春年那麼24年有春嗎
2024年農曆無立春。公元2024年,公曆閏年,共366天、53周。農曆甲辰年(龍年),無閏月,共354天。該年農曆無立春,所以,該年又稱無春年(即寡年)。由於2023年閏二月,所以在農曆2023年裡有2個立春,故稱這一年為雙春年。2024年農曆甲辰年屬無春年。當年年初立春提前出現在癸卯...