蛋糕油性色素和水性色素區別

特點不同：水溶性色素就是可以溶解在水裡，通常容易著色，也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂類溶劑，著色後不容易被清洗掉，需要用相應溶劑擦除。

油性色素與水性色素的區別在於色素溶於油還是溶於水。因為油性色素只有在油裡才能溶解，不容易洗掉，而水性色素溶於水，可以很輕鬆地洗掉，所以二者在溶劑方面有很大差別。

水溶性色素溶於水，油性色素不溶於水。

水溶性色素就是可以溶解在水裡，通常容易著色，也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂類溶劑，著色後不容易被清洗掉，需要用相應溶劑擦除。 

水溶性色素因為不稠厚，所以很容易給上色，可以一滴滴地加，直到調成你需要的色調，比較好控制。液體色素適合很多型別的材質，但液體色素是以水為基礎的，所以加進去以後可能會改變配比。一旦想通過這種色素達到很鮮豔的深色(例例如大紅、深黑)，需要加入很多，可能會對最後質地產生影響。