正宗荷花粑粑做法

原料：

糯米3000克、芝麻仁100克、白糖500克、果脯300克、花生仁200克、熟豬油300克、核桃仁150克、精鹽10克。

製作方法：

（1）選上好糯米，清水淘洗淨搬弄是後換水浸泡8至9小時，撈出瀝乾水，入木甑大火隔水蒸約3小時，出甑舂成餈粑泥。待涼後搓成條，掐成劑子平放託板上。

（2）把花生仁炒脆香，切成碎末芝麻仁炒香、碾末果脯切末。然後把白糖、花生仁末、芝麻末、果脯末混合拌勻，成餡心。

（3）平鍋置火上，將餈粑劑子若干個擺在平鍋四周加溫變軟後，取兩個劑子放鍋中間，用圓鏟將劑子按成扁圓形，取豬油（5克）煎烙，再取餡心放餈粑中心，把另一塊餈粑合蓋其上，把邊沿粘實，以不漏餡為準。煎好後翻身煎另一面，加豬油（5克），煎烙至兩面黃色時，撒入少許精鹽，以增加甜香味，至熟即成。其它劑子，依此法制完。

（4）餡料除白糖芝麻餡外，還可用洗沙餡、火腿餡、乾菜餡、水晶餡。