泥鰍粑粑的正宗做法

主料 淨青泥鰍800克

輔料 芹菜60克 香蔥60克 土豆粉120克

小料 姜米30克 蒜米30克

調味料 紅油豆瓣150克 刀口辣椒麵50克 火鍋底料50克 幹青花椒10克 幹辣椒節15克 胡椒粉2克 花椒粉5克. 雞精15克. 濃縮雞汁10克 香油20克. 自制紅油250克 二湯800克

烹飪步驟

1、 泥鰍洗淨，放入高壓鍋備用

2、 倒一瓶啤酒在高壓鍋裡，起熱鍋炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下紅油豆瓣小火炒香後，在放入辣椒麵炒出顏色，加入二湯，調味放入花椒麵，雞精，雞汁，火鍋底料，胡椒麵，花椒麵，香油，熬香以後打去渣，倒入裝有泥鰍的高壓鍋，高壓鍋上汽2分鐘即可

3、 芹菜和香蔥改刀墊底，土豆粉汆水後，撈起來放在芹菜上面

4、 高壓鍋開蓋，把泥鰍裝盤，最後紅油熱鍋把幹青花椒和幹辣椒爆一下淋在上即可。