石鍋泥鰍正宗做法

1、將生薑、大蔥切粒，泡二荊條、鮮二荊條、芹菜切節，魔芋切長方塊，仔薑切片，香菜切花。

2、泥鰍用料酒、鹽5g、生薑、大蔥醃碼約15分鐘，洗淨血汙後入沸水中汆水待用。

3、炒鍋中加入有點火麻辣香鍋調味油100g，燒至七成油溫時，放入泡椒醬炒香出色後放入有點火老壇魚酸菜、有點火老壇泡小米辣、有點火老壇泡辣椒和仔姜略炒後，鍋中加入高湯2000g，放入有點火牛油火鍋底料（老火鍋風味）、芹菜、有點火精選紅花椒10g、魔芋、大蒜、青二荊條燒沸後，全部倒入高壓鍋中。

4、將泥鰍也倒入高壓鍋中，用鹽20g、味精、雞精調味，壓制5分鐘後起鍋裝盤。

5、炒鍋中燒有點火麻辣香鍋調味油100g，燒至六成油溫時加入有點火精選花椒10g熗香後淋在菜品上，再撒些香菜，即可食用。