紅燒泥鰍監利做法

食材：泥鰍500g、老薑1塊、辣椒粉、幹辣椒、青辣椒、紅油、花椒粉匙、白糖、香蔥、

配料：料酒、鹽、雞精、食用鹽、生抽、雞精

做法：

1：把泥鰍破肚，清除泥鰍裡面的髒，這樣做出的泥鰍比較軟，將蔥切段、薑切片，青辣椒、紅辣椒切段，放鹽揉搓去表面粘液，再次沖洗淨。

2：取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻醃半小時

3：鍋中放油，大火燒至7成熱，下泥鰍炸幹水分，呈金黃色撈出待用

4：鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍，一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒

5：燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、青辣椒、紅辣椒、花椒粉、紅油、味精，翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用

1：殺好的泥鰍，加姜、蔥、鹽、料酒醃製10分鐘

2：鍋裡燒油至5成熱，下入豆瓣醬、生薑末、泡薑末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出紅油為止

3：鍋里加入適量的肉湯或者清水（沒過泥鰍為準），下入醃製好的泥鰍，加入料酒、八角、山奈、草果、香葉、耗油，燒開後小火慢慢煮，泥鰍煮得越軟越好吃