紅燒豬排的做法

豬排骨肉一千克，切成段，放入涼水中，泡出血水撈出，在倒入開鍋中焯一遍，撈出放盤備用，鍋中放油用少許白糖化開，然後把排骨段放入鍋中翻炒，炒至紅顏色，放入調料即可出鍋

主料

豬大排3塊

輔料

澱粉30克 細香蔥3根 姜5克 食鹽1/4茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1湯匙 白糖1/4茶匙 植物油適量

步驟1

將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛

步驟2

剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘

步驟3

澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉

步驟4

將拍好澱粉的大排放置盤內

步驟5

鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用

步驟6

鍋內入少許油，爆香蔥姜

步驟7

放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右

步驟8

轉大火將湯汁收的差不多關火即可