復炸溫度和時間

二次復炸8成熱大約180度油溫。

1、第一遍炸熟：5分鐘左右

雞翅根一般都不會很大，比較容易炸熟，所以油炸的時候並不需要多久，一般會在油溫6成熱的時候下鍋，用中火炸，炸至兩面發黃佰即可撈出。炸這第一遍的油溫和火都不用太大，主要是為了炸熟雞翅根。

2、第二遍炸酥：30秒左右

雞翅根炸熟之後，還要復炸一遍，將雞翅根的表面炸的酥脆，一般需要開大火，等度油溫7-8成熱時下鍋，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些。