烤全羊表面的脆皮是怎麼來的

羊皮的酥脆來自烤制的方法和塗抹的油脂。羊皮是非常容易酥脆的，因此，商家在醃製的過程中不會給羊刷脆皮水，只要架在火上慢慢烤，隨著羊皮的水分被烤乾，羊皮就會變幹，這個時候就可以給羊皮刷油，隨著油溫升高，油會將羊皮炸的非常酥脆。